Morcovul este sinonim cu sănătatea ochilor și a vederii. Datorită conținutului ridicat de betacaroten (pe care organismul îl transformă în vitamina A), consumul acestuia previne și chiar ameliorează nictalopia, afecțiune ce se manifestă prin incapacitatea de a vedea noaptea sau în situații de luminozitateredusă.
Morcovii nu au fost și, totodată, nici nu sunt până în ziua de azi doar de culoare portocalie. Acest soi ne este cel mai cunoscut deoarece este soiul cultivat în Occident, pe când în partea asiatică, popular este morcovul mov. Iar portocaliu și mov nu sunt singurele culori specifice acestor legume rădăcinoase: în lume sunt cultivați inclusiv morcovi roșii și galbeni. Existența acestor soiuri și, implicit, a nuanțelor specifice, este explicată prin antioxidanții din compoziție. Astfel, morcovii portocalii conțin mai mult betacaroten, cei mov antocianine, cei roșii licopen, iar morcovii galbeni au un conținut mai mare de luteină.
Morcovul asigură nutrienți importanți precum: vitamina A, nutrient rezultat în urma procesului de absorbție și transformare a betacarotenului în timpul digestiei; vitamina B6; vitamina B7, cunoscută și sub numele de biotină sau vitamina H, implicată în metabolismul grăsimilor și al proteinelor; vitamina K, ce joacă un rol esențial în procesul de coagulare a sângelui.
Totodată, morcovul menține sănătatea inimii, având un conținut important de fibre solubile și insolubile deopotrivă, care ajută la menținerea unui nivel optim de colesterol în sânge. Protejează ochii și vederea. Morcovul este o legumă cu un conținut mic de calorii, zaharuri naturale și implicit un indice glicemic scăzut. Având multă vitamină C, morcovul susține sistemul imunitar, dar și protejează pielea împotriva razelor solare și favorizează bronzul.
