Фото: agoodnose.com
Скольким из нас при посещении ресторана приходилось спрашивать мнение сомелье о том или иномсорте вина? Профессия сомелье, традиционная для европейских стран, но пока малоизвестная в Республике Молдова, наконец, была официально признана в Республике Молдова 25 января 2013 года. Таким образом, «искусство вина» проторяет себе путь в стране, где бочка с вином, бережно хранящаяся в подвале, является тестом «на хозяйственность».
Aлександру Стругэряну по профессии эколог. Сомелье он стал недавно, после того, как в течение года прошел специализированный курс, организованный в рамках Итальянской ассоциации сомелье в городе Брешия, Италия. «Я выбрал виноделие, поскольку в Молдове винодельческая отрасль является одной из ключевых в стране, а также по причине того, что моя фамилия, Стругэряну, происходит от слова „strugure” (от молд. – гроздь винограда).
Чтобы стать хорошим сомелье, необходимо развить целый спектр качеств, редко встречающихся в наши дни, – любить вино, не курить, и знать, по меньшей мере, два иностранных языка международного общения. «Сомелье должен быть вежлив, толерантен, обладать качествами психолога, актера и оратора. Что касается запаха, нос должен быть натренирован посредством распозна вания различных ароматов, а курильщикам следует отказаться от курения. Маленькие секреты также включают отказ от кофе и использования парфюмерии.
 |
Желаешь стать сомелье? Будь вежлив, учи французский и не кури! |
Первая бутылка вина, которую Александр попробовал в качестве сомелье,принадлежала англичанину, большому знатоку вин.
Гордость была вдвойне попричине того, что вино было произведено в Молдове в год рождения Александра – 1987.
Профессия, традиционная для Европы, но малоизвестная в Молдове
За границей, у каждого уважающего себя ресторана есть сомелье. В его обязанности входит подача вина, советы посетителям в выборе вина в зависимости от блюда. В Молдове нет учебного заведения, в котором можно было бы освоить профессию сомелье. Лица, заинтересованные в получении профессии сомелье, могут пройти специальный курс, организованный Ассоциацией сомелье Молдовы. «К сожалению, в нашей стране данная профессия, у которой очень богатая история, практически неизвестна», — заявил Михаил Друцэ, председатель Ассоциации сомелье Молдовы.
Всего несколько наших ресторанов пользуются услугами сомелье. «Нам бы хотелось, чтобы их число увеличивалось, принимая во внимание тот факт, что клиентам предоставлялись бы более качественное обслуживание, владельцы ресторанов могли бы значительно легче продавать свои запасы вин, а производители смогли бы легче реализовывать свою продукцию», — добавил Михаил Друцэ.
Профессия сомелье официально признана в Молдове
До недавнего времени профессия сомелье не входила в Классификатор профессий, что говорило о ее официальном непризнании. Только, 25 января 2013 года профессия сомелье была официально внесена Министерством труда, социальной защиты и семьи в Классификатор профессий Республики Молдова, что позволит работодателям воспользоваться услугами сомелье.
Зарплата сомелье в Молдове составляет около 4000 леев. В других европейских странах уровень оплаты труда сомелье может достигать 1500 евро и больше, в зависимости от опыта и известности. На сегодняшний день в стране работают около 20 сомелье, средний возраст которых до 30 лет. «Быть сомелье – выгодно с экономической точки зрения не только лицу, имеющему данную профессию (которая оплачивается на уровне шефповара), но и ресторанам, так как наличие сомелье при ресторане означает повышение дохода на 30%. И это только доход от продажи вин. Также могут появиться и винные бутики. Три таких бутика уже открылись», — рассказала Диана Лазэр, менеджер по вопросам винодельческой отрасли в рамках проекта USAID CEED II.
Напоминаем, что впервые в этом году в рамках выставки «ExpoVin 2013» была организована Школа вина для молодых людей. Четыре сомелье из Республики Молдова и один мэтр сомелье из Франции провели в рамках Школы вина восемь тренингов для любителей вина и два мастер-класса для молодых специалистов в области подачи вин. Курсы проводились на бесплатной основе. Важным условием являлось достижение желающими обучатся на этих курсах 18-летнего возраста.
